1

玉ねぎのすりおろしに漬ける

1549 / 250

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2

コーラなどの炭酸飲料に10分ほど浸す

687 / 138

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3

キーウィをスライスまたは摺り下ろして10～15分程度肉を漬け込む

340 / 45

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4

プレーンヨーグルト(無糖)を塗るか浸してから焼く

297 / 41

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5

大根おろしの汁につけておく

280 / 45

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6

筋・細胞繊維をできるだけ切断する（ブロック状の肉や肉汁を重視しない肉の場合）

242 / 34

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7

生のパイナップルをすりおろして10分程度つけ込む（ブロメラインの効果）

232 / 23

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8

酒やワインなどで煮込む

175 / 21

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9

生のキウイをすりおろしたものに10分ほど漬け込む

107 / 24

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10

生のパパイヤをすりおろして10分程度つけ込む（パパイン酵素の効果）

84 / 10

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11

肉たたきなどの調理器具で叩いて柔らかくする

71 / 15

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12

味噌に漬ける(タンパク質分解酵素で軟らかくなる)

64 / 18

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13

生のしょうがの絞り汁に浸し30分ほど冷蔵庫で寝かせる

61 / 21

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14

梨をすりおろしたものに10分ほど漬け込む

56 / 16

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15

長時間煮込む

53 / 21

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16

焼く前に片栗粉をごく少量まぶす（肉汁がにげにくくなり柔らかく感じる）

49 / 17

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17

熟成させる（早く熟成を進行させる専用の冷蔵庫を使うとなお良い）

48 / 19

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18

スジャータ

46 / 18

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19

オレンジ

23 / 7

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20

味付け前に少量の砂糖を肉にすり込む

68 / 29

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21

小麦粉を塩コショウをした後に薄くつける

62 / 38

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22

みじん切りにしたまいたけを肉にすり込む（エンドペプチダーゼの効果）

59 / 26

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23

皮をむいた大根で叩く

47 / 27

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